vol.358 「真っ赤なオレンジ」味わって

　「ラ・ポーズの森　カフェラ・ポーズ」（奈良県奈良市）で「近大柑橘をつかったオレンジパンケーキ」が、５月１５日から提供されている。使用されているブラッドオレンジは近畿大農学部の学生（約１００人）と技術員が近大附属農場湯浅農場（和歌山県湯浅町）で栽培したもの。同農場の「立花オレンジ」を使用したパンケーキに続く、第２弾となる。

　今回使用したモロと呼ばれる品種は、果肉にアントシアニン色素を含む真っ赤なかんきつ。ブラッドオレンジを▼カットしてトッピング▼皮ごと炊き込んでクリームにする▼果肉をシロップに漬け込む——の３通りで活用した。考案した同店の青森正之シェフは「パンケーキの中で三つのオレンジの味わいがあるのが、商品のアピールポイント」と話す。さらに、ラズベリーのクリームも合わせて使用することで、味のバランスを取ったという。

　パンケーキは単品が１３００円、コーヒー、紅茶とのセットが１６００円（どちらも税込み）。店舗にあるオレンジがなくなり次第販売終了する予定だ。